え、そんなにあるの!?意外と知られていないチーズの種類!あなたはどのチーズが好き?

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みなさん、世界にはたくさんのチーズが存在することをご存知ですか?

実は数百種類もある…!?

チーズは製法や熟成期間や材料などにより様々な色、形、味、香りなどがあります。一口にチーズといっても細かく分けると数百種類のチーズが存在します。

出典http://cheese.1pal.info/

ナチュラルチーズとは??

乳を固めて発酵熟成させたのが「ナチュラルチーズ」。 文字通りナチュラル=自然なチーズで、中に含まれている乳酸菌も生きています。原料の乳の種類や製造方法、使用する微生物(乳酸菌やカビ)、生産地の風土などによって形状も風味も大きく変わるのが特徴です。 さらに、熟成の進行と共に風味も変わるので、ナチュラルチーズには食べ頃があります。

出典http://www.meiji.co.jp/meiji-shokuiku/know/knowledge/cheese_type/

ナチュラルチーズの種類

ナチュラルチーズの分類方法はさまざまですが、ここでは大きく、 「フレッシュタイプ」「白カビタイプ」「青カビタイプ」「セミハードタイプ/ハードタイプ」「超ハードタイプ」「その他」の6つに分類してみましょう。
「フレッシュタイプ」の仲間は、熟成させないカッテージ、クリーム、モッツァレラなどがあります。
「白カビタイプ」の仲間は、表面に白カビを植え付け熟成させるカマンベール、ブリーなど。
「青カビタイプ」の仲間は、内部に青カビを植え付け熟成させるゴルゴンゾーラやロックフォールなど。
「セミハードタイプ/ハードタイプ」の仲間は、水分を取り除き乳酸菌でゆっくり熟成させるチェダー、ゴーダ、エメンタールなど。
「超ハードタイプ」の仲間は、1~2年熟成させる、パルミジャーノ・レッジャーノなどがあります。
「その他」日本ではあまりなじみがありませんが、表面を塩水や酒で洗い熟成させるウォッシュタイプや、山羊乳から作るシェーブルタイプなどがあります。

出典http://www.meiji.co.jp/meiji-shokuiku/know/knowledge/cheese_world/

フレッシュタイプ

熟成させず、作りたての味を楽しむチーズ。水分が多く、やわらかい。さわやかな酸味があります。
モッツァレラ・カッテージ など

白カビタイプ

表面に白カビを植えつけ、熟成させるチーズ。熟成が進むにつれて、中がクリーム色になり、トロリとしてきます。
カマンベール・ブリー など

青カビタイプ

内部に青カビを植えつけ、熟成させるチーズ。大理石のような美しい模様になります。
ゴルゴンゾーラ・ロックフォール など

セミハードタイプ

生乳を固めたあと、プレスして水分を取り除き、乳酸菌の力でゆっくり熟成させるチーズ。比較的かたく、プロセスチーズの原料にもなります。
ゴーダ など/チェダー・エメンタール など

超ハードタイプ

1~2年熟成させて作る最も硬いタイプのチーズで、粉状にして料理に使われます。
パルメザン(パルミジャーノレジャーノ) など

その他

チーズの表面を塩水や酒で洗い熟成させるウォッシュタイプや、山羊の乳から作るシェーブルタイプなどがあります。

ヨーロッパのチーズは地方色豊か

世界各国で作られているチーズ。中でも地形や風土が変化に富み、チーズとの付き合いが長いヨーロッパは、生産地ごとに種類が違うといわれるほど実に多彩なチーズが存在します。
たとえばイタリア。ヨーロッパにチーズを広めたのはイタリア人といわれていますが、南北に長いイタリアは原料にする乳も北部では牛乳、南部では羊や山羊、水牛の乳を使うケースが多いそうです。
伝統的なナチュラルチーズの名称には、そのチーズが作られた地名や場所に由来する物が数多くあります。例えばオランダ「ゴーダ」、イギリス「チェダー」「スティルトン」、スイス「エメンタール」、フランス「カマンベール」「ロックフォール」、イタリア「パルミジャーノレジャーノ」「ゴルゴンゾーラ」などは作られた村や町、地方の名前がつけられています。
また変わったところでは製造方法から付けられた名前で、イタリア「モッツアレラ」は引きちぎるという意味、同じくイタリア「リコッタ」は二度煮るという意味だそうです。その他スイス「ラクレット」はラクレ=削るという意味で、溶かして削って食べるところからついた名前です。

出典http://www.meiji.co.jp/meiji-shokuiku/know/knowledge/cheese_world/
いかがでしたか?
チーズと一言で言ってもこんなにたくさんの分類ができ、種類も豊富なんですね(^O^)


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